Das Rezept ist für eine größere Menge aber man kann es ja runterrechnen 😉
Zutaten:
500g Penne
500g frischen Spinat
200g Doppelrahmfrischkäse
200g blanchierte Mandeln
Kräutersalz
Zubereitung:
1. Spinat putzen und waschen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat darin 1min kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Das Wasser ausdrücken.
2. Mandeln bei mittlerer Hitze ein Paar Minuten in der Pfanne rösten (ohne Öl) und mit Frischkäse und Spinat zu einem Pesto pürieren.
3. Nudeln kochen, mit dem Pesto mischen und mit Kräutersalz würzen.
Tipp: Kniblauch passt auch sehr gut dazu. Ich habe ihn nur weggelassen um meine Arbeitskollegen am nächsten Tag nicht zu „belästigen“ 😉
