Vor ein Paar Wochen haben mein Mann und ich zusammen ca 12kg Zwetschgen aus dem Garten der Schwiegeroma verarbeitet. Dankenswerterweise hat mein Mann die für mich unangenehmste Arbeit erledigt: vom Baum ableeren, halbieren und entkernen. Den Rest übernahm dann ich. 😉
Dabei entstanden: Mus, Ketchup, Chutney und Konfitüre. Mmmmm, lecker 🙂
Die Rezepte zeige ich Euch natürlich nach und nach.
Heute geht es mit dem Mus los…

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten:
3kg Zwetschgen (bereits entsteint)
600g brauner Zucker
300g Rohrzucker
250ml Marsala
1,5 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Nelkenpulver
2 EL Zitronensaft

Bei der Zuckermenge kann man durchaus variieren. Unsere Zwetschgen waren sehr sauer, da war diese Menge schon nötig. Bei süßeren Exemplaren kann man den Zuckeranteil auch etwas reduzieren. 😉

Zubereitung:
Zwetschgen mit dem Pürierstab grob pürieren. Dafür habe ich sie immer portionsweise in einen Behälter gegeben und nur „etwas anpüriert“. Dadurch entsteht einerseits „Brei“ und andererseits verschiedengroße Stücke. So hat man eine gute Mischung in der Konsistenz. Nun die Zwetschgen zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Bräter geben und gut durchrühren.
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Bräter ohne Deckel reinstellen und das Mus ca 3 Stunden lang garen. Nach der ersten Stunde ab und an umrühren.
Das Mus noch heiß in Gläser füllen, zumachen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
Die Gläser sollten so steril sein wie möglich. Ich habe Gläser und Deckel mit kochendem Wasser gefüllt, kurz stehen lassen, wieder ausgeschüttet und sofort befüllt.

Viel Spaß beim Einkochen!
Liebe Grüße,
Eure Irina

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