Vorgestern war Nikolaustag und bei mir gab es (ganz passend) Brötchen in Form von Nikolausmützen. Die tolle Idee stammt aber leider ursprünglich nicht von mir. 😉 Die Mützen sind mir in einer Facebook-Gruppe ins Auge gesprungen. Schnell auf den Link geklickt, entdeckte ich sie (samt nur minimal anderem Rezept) auf dem Blog www.hefe-und-mehr.de. Aber das ist nicht alles…auch dieser Blog hatte die Idee woanders her, nämlich aus einer WDR Sendung. Und woher die das hatten….keine Ahnung 🙂
Auf jedem Fall ist das Rezept simpel und lecker und die Mützen schauen sehr süß aus. Und auch wenn der Nikolaustag rum ist, passen sie auch so in die Adventszeit. Und danach? Danach kann man sie auch super „normal“ formen wie ich gestern auf Instagram gezeigt hab. 🙂

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten:
150g Dinkel-Vollkornmehl
350g Dinkelmehl, Type 630
330g Wasser
1g Trockenhefe
10g Salz
60g Butter
Sesam

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ausser Sesam mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät erst 5min lang auf der langsamsten Stufe und dann weitere 5min auf der nächsthöheren Stufe kneten bzw. kneten lassen. Danach in der Schüssel abdecken und ca 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Brötchen nach Belieben formen. Für die Mützen den Teig auf ca. 1cm Stärke und 12cm Breite ausrollen und in Dreiecke schneiden. Die breitere Seite des Dreiecks wie auf dem Foto nach oben umklappen und die Spitze nach unten. Dann noch eine kleine Kugel formen und an die Spitze setzen. Die Brötchen abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen den Ofen schon einmal auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

3. Den unteren Rand und die „Bommel“ mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschliessend 15 bis 20min backen. Am Anfang und auch zwischendrin mal Wasser in den Ofen sprühen damit Dampf entsteht. Wer einen solchen Superofen hat, der das auch so kann, darf natürlich auch einfach auf ein Köpfchen drücken 😉

Guten Appetit!
Eure Irina