Sooooo, nachdem mir ja Dienstag früh spontan einfiel, dass ich noch ein Spargelrezept in petto hatte und es dem eigentlich geplanten Tomaten-Auberginen-Salat mit Mozzarella und Rucoladen Platz stahl, gibt es den leckeren Salat nun eben heute. 🙂 Ich weiß, Auberginen sind nicht jedermanns Sache und neigen dazu, sich beim Anbraten extrem mit Fett vollzusaugen. Aber wenn man ihnen vorher, so wie hier, viel Wasser entzieht und sie dann mit Olivenöl vermischt im Backofen gart, sind sie so gut, dass man (ok, damit bin ich gemeint) sich reinlegen könnte. Dazu noch die frischen Tomaten, Rucola, etwas Mozzarella etc und fertig ist ein Salat, den ich auch einfach so als vollwertiges Abendessen essen würde, der aber z.B. auch super zum Grillen dazu passt. Haben wir direkt letzten Sonntag für Euch getestet als die Familie da war. 🙂 Und heute Abend, wenn mit Freunden gegrillt wird, wird es ihn auch wieder geben. Diesmal gare ich aber zusammen mit den Auberginenwürfeln auch noch Paprikawürfel mit im Ofen. Passt auch super dazu. So, und jetzt höre ich auf zu schreiben, denn ich habe hier ja für heute Abend „ein paar“ Auberginen und Paprikas liegen, die für heute Abend in den Ofen wollen. 😉
Zutaten für den Tomaten-Auberginen-Salat mit Mozzarella und Rucola:
1 kg Auberginen
50ml Olivenöl
700g Tomaten
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
60g Rucola
50g Pinienkerne
250g Mozzarella
Kräutersalz (hausgemacht oder gekauft*)
Pfeffer (ich nutze sehr gerne Tellicherry Pfeffer*)
Condimento Bianco
Zubereitung:
1. Zuerst die Auberginen in Würfel (etwa 10 bis 15mm Kantenlänge) schneiden, mit etwa 1 EL Salz (in dem Fall normales Salz) vermischen und eine Stunde stehen lassen. Danach ausquetschen, so dass die Flüssigkeit die ausgetreten ist möglichst weg ist und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei mir sind da etwa 200ml Flüssigkeit rausgekommen. Danach die ausgedrückten Würfel mit Olivenöl vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca 90 bis 120 Minuten lang backen. Nach der ersten halben Stunde ab und an umrühren.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen, die Tomaten, den Mozzarella sowie den Rucola mundgerecht und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Die fertigen Auberginen abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Probiert aber unbedingt bevor Ihr mehr Salz dran macht, denn an den Auberginen war ja auch schon Salz dran. Öl sollte normalerweise genug von den Auberginen dran sein.
Lust auf mehr?
Wenn Ihr, so wie ich auch, im Sommer vermehrt Lust auf Salate habt, schaut Euch hier in der Salat-Kategorie einfach mal um: klick. 🙂
Guten Appetit!
Eure Irina
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