Bevor dieser wunderbare Spätsommer vorbei ist und es kühl und regnerisch wird, habe ich noch ein ganz kleines schnelles Rezept für eiskalte Mango-Kokos-Happen für Euch. Ok, ich gebe lieber gleich zu: ich mag sie nicht, weil ich keine Mango mag, aber der Rest der Familie hat sie geliebt und für sie hatte ich die Happen auch gemacht. 😉 Übrigens: so einfach wie das Rezept ist, war ich mir nicht sicher ob ich es überhaupt Rezept nennen und hier online stellen kann. 😀 Aber: Rezepte müssen nicht zwingend kompliziert sein, oder? Also sag ich: ran an die Happen! Oh, entschuldigung, ich meinte natürlich: Ran an die Mango-Kokos-Happen! 😀

Zutaten:
für 18 Mango-Kokos-Happen

225g Mango-Fruchtfleisch
125g Kokosmilch
20g Pistazien (ohne Schale)

Zubereitung:

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Zuerst die Pistazienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen und mit dem Messer hacken. Jetzt noch das Mango-Fruchtfleisch mit der Kokosmilch pürieren und schon war es das mit den Vorbereitungen, mehr ist es nicht. 😉 Die gehackten Pistazienkerne in die Form geben (ich hatte eine Mini-Gugelhupfform aus Silikon*, aber es gehen natürlich auch andere Formen, die Ihr eben da habt), die Mango-Kokos-Mischung darauf verteilen und etwa 4 Stunden lang im Gefrierschrank einfrieren lassen. Dann nur noch herauslösen und genießen. 🙂

Guten Appetit!
Eure Irina

PS: Ihr habt Lust auf noch mehr Eisgekühltes? Dann bitte einmal hier entlang: klick.
Und wenn es noch eine weitere Leckerei mit Mango sein darf (teilt ja nicht jeder meine Abneigung 😉 ), hätte ich noch Mango-Käse-Törtchen (klick) im Angebot. Ignoriert aber bitte die grässlichen Fotos von damals, ich hoffe doch sehr, dass sich die Bilder seit daals entwickelt haben… 😉

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